パパダムを作る

著者: John Stephens
作成日: 28 1月 2021
更新日: 28 行進 2024
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パパダムは、パパドまたはパパダムと呼ばれることもあり、風味のある薄いワッフルです。彼らは通常、伝統的なインド料理の副菜として提供されますが、さいの目に切った野菜やチャツネと一緒にスナックとして食べることもできます。パパダムは暖かくも冷たくも楽しむことができ、食事に心のこもったサクサクした味を与えます。家でパパダムを作ることは貴重な準備時間を節約し、数ヶ月間保管することができます。少しの準備とノウハウがあれば、この繊細さを自分で準備できます。

原材料

  • ひよこ豆、ガルバンゾ、またはレンズ豆の粉2カップ
  • 小さじ1(5ml)のコショウ
  • 1 tsp(5 ml)の挽いたクミン
  • 塩小さじ1/2(2.5 ml)
  • にんにくのみじん切り1片
  • 水1/4カップ(約60ml)
  • カイエンペッパー小さじ1/2(5 ml)
  • 2 tsp植物油またはギー

揚げ物に:オイル2カップ


手順

方法1パパダムのねり粉を準備する



  1. ボウルに小麦粉、こしょう、クミン、塩を入れます。 大きなボウルに、小麦粉2カップ、挽いたコショウ小さじ1、挽いたクミン小さじ1、塩小さじ½を注ぎます。レンズ豆の粉は伝統的にパパダムを作るために使用されますが、あなたがあなたのインドやアジアの市場に運がなければ、見つけるのは少し難しいかもしれません。それが見つからない場合は、代わりにひよこ豆またはガルバンゾ小麦粉を使用できます。



  2. にんにくのみじん切りを加え、よく混ぜ合わせる。 木のスプーンを使って、すべてがよく混ざるまで、材料を完全に混ぜます。にんにくが生地によく分散していることを確認します。生地を少なくとも30分または1分間かき混ぜた場合は、追加する必要がある水のために上部に小さなウェルを作ります。


  3. 水を追加します。 生地に作った小さなくぼみに¼カップ(約60ml)の水を注ぎます。



  4. しっかりと乾いた生地になるまで、材料を混ぜます。 まず、木のスプーンで材料をかき混ぜます。混合物が形になったら、手を続けます。あるいは、手で生地に水を入れることもできます。


  5. 生地を2〜3分ほどこねます 滑らかになるまで。次に、手を使ってボウルで生地をこねます。これは、作業ができ、すべての材料が組み込まれた素敵でかさばる混合物になるまでです。水はすべてを一緒に保つのに役立つはずです。


  6. クルミの大きさの生地を切り取り、伸ばします。 麺棒を使用して、各ピースを滑らかに薄くなるまで前後に回転させます。最高の結果を得るには、パパダムを焼くのが簡単になるので、小麦粉を軽く塗って作業面に少し油を塗ってください。多くのパパダムのレシピでは、それぞれのピースを元のCDや古いCDやDVDを使用して円にする必要があると述べていますが、形状が正確に維持されないため、それは重要ではありません。
    • 生地の各部分に余分な油やギーをブラッシングして、さらに焼きやすくすることもできます。


  7. カイエンペッパーを各薄い円に振りかけます。 次に、完成したパパダムにスパイスを追加します。完全な味を体験したい場合は、パパダムを裏返して両面にスパイスを振りかけることもできます。

方法2パパダムを焼いて揚げる



  1. 生地の薄い部分を2つの大きな天板に置きます。 パパダムをベーキングする準備ができたら、ベーキングペーパーを敷いたベーキングシートにパパダムを注意深く置きます。パパダムがくっつくのを防ぐために、少量の油でブラシをかけることもできます。個々の生地の間に十分なスペースがあることを確認してください。焼くときに少し膨らんだ場合、生地がくっつかないようにしてください。
    • オーブンに数枚の天板を一度に入れなければならない場合があります。天板が1つしかない場合は、続けて数回使用する必要があります。


  2. 150℃で15〜25分間オーブンで生地を焼きます ワッフルがサクサクして乾燥するまで。最初の10分間は、生地が焦げないように目を離さないでください。完成品はサクサクして乾燥している必要がありますが、ほんの少しのタッチで崩れるほど乾燥してはいけません。


  3. パパダムを完全に冷ましてください。 天板を脇に置き、パパダムが完全に冷めるのを待ってから揚げます。
    • パパダムをすぐに提供したくない場合は、パパダムが冷めたら気密ボックスに保管できます。


  4. フライパンの油を中火にかける。 今、あなたはフライパンで小さじ1/2(2.5ml)の油を加熱し、油が少し泡立ち始めるのを1分待つべきです。
    • 焼きたてのパパダムをローストしたくない場合は、カリカリで乾いた焼きたてを好む場合は、ローストする前に中止できます。ベーキング後もパパダムを揚げると、見逃せない美味しい本格的な味が出てきます。


  5. パパダムを1つまたは2つオイルに入れ、端が丸まったらすぐに裏返します。 これには、最初のページで約30秒かかり、2番目のページではさらに短くなるはずです。ペンチを使用して、片側が終わったらパパダムを静かに裏返します。


  6. 彼らが茶色になる前にパパダムを取り出してください。 これにより、このおやつを鍋に長時間放置しすぎないようにすることができます。


  7. 調理を続ける間、自家製パパダムをキッチンタオルの上に置きます。 残りを鍋に入れている間に、揚げたパパダムをキッチンタオルの上に置き、余分な油を吸収します。


  8. サーブ。 この珍味を一人で、またはお気に入りの料理と一緒に出してください。フムス、チャツネ、ババガヌーシュ、またはお気に入りのインド料理を食べることができます。

方法3揚げパパダム



  1. 深い鍋で2カップの油を加熱します。 オイルを数分沸騰させます。これでパパダムを揚げる準備が整いました。


  2. 油に生地を入れて、約2分間ジュージューと音を立てます。 今、あなたはあなたが作った生の生地を取り、それを少しずつ油に入れます。焙煎している間、よく見てください。もちろん、焦ってしまった場合は、一度に複数のパパダムを揚げることができますが、これは、ピースがくっついたり、ピースに細心の注意を払わなかったりして燃えるという点で問題になる可能性があります。パパダムは少し膨らみ、かなりフルで風通しの良い表面になります。


  3. パパダムを裏返し、反対側を約30秒間炒める。 片面を揚げたら、割りスプーンで裏返してもう片面も揚げるようにします。 2番目の面は最初の面ほど長くはかからないので、両面が均等に揚げるようにしてください。必要に応じて、もう一方の面を少し長く、または少し短く揚げることでこれを制御できます。完成した製品は、素敵な黄金色になっているはずです。


  4. 割りスプーンでパパダムを油から取り出します。 スプリットスプーンを使用して、パパダムを油から注意深く取り除きます。鍋の上に数秒間置いておくと、余分な油がスプーンから流れ出す可能性があります。


  5. パパダムをキッチンタオルで覆われた皿の上に置きます。 キッチンタオルは余分な油を吸収します。約1分後にパパダムを回転させて、両面に油を吸収させることもできます。


  6. 残りのパパダムを炒めます。 これで、誰もがあなたの満足するまで揚げるまで、パパダムを揚げ続けることができます。より多くの油が吸収されるように、キッチンタオルを数枚並べることができます。


  7. サーブ。 これらのおやつをお気に入りのインド料理と一緒に楽しむか、チップスのように食べて小さなチャツネに浸します。

方法4太陽の下でパパダムを焼く



  1. ベーキングトレーに生地の輪を置きます。 作った生地を太陽の下で焼く準備をします。それらが触れずに少し拡大できるように、ピースの間に十分なスペースがあることを確認してください。そのためには、少なくとも2つのベーキングトレイが必要です。


  2. ベーキングトレイを約1分間置きます。 生地の円が完全に乾くまで、直射日光の下で24〜48時間。これが実際に機能するためには、直射日光の当たる暖かい場所が必要であり、理想的には25〜30ºC以上の温度が必要です。もちろん、暖かいほど、パパダムの焼き上がりは速くなります。
    • または、オーブンで最低設定で約4〜6時間乾燥させることもできます。


  3. 完成品を保管します。 すぐに提供したくない場合は、できるだけ早くパパダムを気密ボックスに保管してください。彼らは最大6か月間その中に滞在します。


  4. サーブ。 パダムを提供する場合は、すぐに食べるか、直火で直接加熱するか、ガスグリルに入れて乾かします。それらがトーストされるまでそれらを熱い鍋に入れることもできます。

ヒント

  • 伝統的にパパダムは風味がよいですが、カイエンペッパーをレシピから省くことで中立的なものにすることもできます。
  • パパダムの味は、レシピにハーブ、胡椒や唐辛子を加えることで簡単に変えることができます。別の表面を取得するには、ひよこ豆粉の代わりに他のレンズ豆または穀物粉を使用できます。

必要なもの

  • 混合ボウル
  • めん棒
  • ペストリーブラシ
  • 2つの大きな天板
  • フライパン
  • キッチンタオル